Production et stock de vin par appellation

La production (récolte annuelle) et le stock en cave sont des indicateurs directs de la vitalité du vignoble de Lavaux — le cœur vivant du bien inscrit. Les suivre dans le temps aide à repérer une éventuelle fragilisation de la viticulture, première des valeurs protégées.

Récolte annuelle

Stock en cave

Données

Lecture. Un stock durablement supérieur à la récolte peut signaler des difficultés d'écoulement ; une récolte en baisse tendancielle, une fragilisation de l'exploitation.